Vous aimez la bière et aimeriez apprendre à comment fabriquer de la bière par vous-même ? La réalisation de votre propre bière n’est pas seulement une façon d’économiser de l’argent, mais aussi une façon de pouvoir partager votre passion avec vos amis et votre famille. Dans cet article, nous allons vous expliquer les étapes clés pour mieux comprendre comment faire de la bière chez soi.
- La fabrication de la bière artisanale nécessite quatre ingrédients principaux : le malt, le houblon, la levure et l’eau.
- Le matériel nécessaire pour brasser de la bière inclut trois cuves ou grands fait-tout, une passoire conséquente, un brûleur puissant, un moulin à céréales, une spatule, et un récipient pour la fermentation.
- Il est conseillé d’utiliser des cuves en inox pour la fabrication de la bière, afin d’éviter la réaction de l’aluminium avec la boisson.
- Les kits de brassage amateur offrent une solution pratique pour les débutants, rassemblant recette, matériel et matières premières.
Les ingrédients essentiels pour fabriquer de la bière
Tout d’abord, il est bon de connaître les ingrédients nécessaires à la fabrication de bière :– Malts (orge malté) : Ce sont les céréales qui donnent la couleur et le sucre fermentable dans la bière. – Houblons : Permettant de donner du goût et de l’amertume dans la bière. – Levures : Les micro-organismes responsables de la fermentation qui transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique. – Eau : Constituant principal de la bière, elle doit être de bonne qualité et sans impuretés.
Le matériel nécessaire pour la fabrication de bière
Pour débuter, certains matériels de base sont indispensables :– Une marmite / cuve de brassage : Un récipient suffisamment grand pour chauffer et mélanger les ingrédients. – un thermomètre : Pour surveiller la température durant les différentes phases de fabrication. – Une passoire / filtre : Afin de séparer les solides du liquide lors du refroidissement du brassage. – un fermenteur : Un récipient hermétique pouvant contenir la bière pendant la fermentation avec un barboteur pour évacuer le gaz carbonique. – Des bouteilles : Pour la mise en bouteille et la conservation de votre bière.
Les principales étapes pour fabriquer sa propre bière
1. Le brassage des céréales
Le brassage permet de libérer les sucres fermentescibles contenus dans les grains de malt. Pour cela, vous devez tout d’abord chauffer l’eau jusqu’à une température avoisinant 60°C puis ajouter progressivement les malts concassées. La mixture doit être maintenue à cette température et remuée régulièrement pendant environ une heure. Cette manipulation va permettre aux enzymes présentes dans les malts de transformer l’amidon en sucres simples.
2. L’ébullition du moût et ajout du houblon
Après avoir filtré et récupéré le moût (liquide sucré obtenu après infusion des malts), portez-le à ébullition et laissez-le bouillir pendant 1 heure. C’est à ce moment que vous allez ajouter différentes variétés de houblons pour donner du caractère à votre bière. Le choix des variétés et le moment de l’ajout auront une influence sur le goût et l’amertume de votre bière.
3. Le refroidissement du moût
Une fois que le temps de cuisson est écoulé, il faut faire passer la température du moût le plus rapidement possible en dessous de 30°C. Cette étape est cruciale pour limiter les risques de contamination bactérienne et permettre une meilleure prise des levures. Pour cela, vous pouvez utiliser un serpentin immergé dans le moût ou encore plonger votre récipient de brassage dans un bain d’eau froide.
4. La fermentation
Lorsque la température du moût a atteint environ 20°C, c’est le moment de transvaser celui-ci dans le fermenteur et de l’aérer en remuant vigoureusement afin de favoriser la prolifération des levures. Ensuite, ajoutez les levures préalablement réhydratées et refermez hermétiquement votre fermenteur avec un barboteur rempli d’eau. Laissez fermenter à température ambiante durant une semaine (les levures vont alors transformer les sucres en alcool et en CO2).
5. La garde et mise en bouteille
Après une semaine de fermentation, versez délicatement votre bière dans les bouteilles préalablement désinfectées, en veillant à laisser un espace vide pour permettre la prise de mousse. Ajoutez également une petite quantité de sucre par bouteille pour relancer la fermentation en bouteille. Fermez les bouteilles avec des capsules, puis laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 3 semaines afin que la bière mature et que le gaz carbonique puisse être intégré.
Brasser sa propre bière demande du temps, de la patience et un sens aigu de la rigueur pour réussir à maîtriser les différentes étapes et manipulations. Néanmoins, il est fort probable que vous tirerez une grande satisfaction en savourant votre propre création et en la partageant avec vos proches. Alors n’attendez plus et lancez-vous dans l’aventure du brassage maison !